過橋米線
“過橋米線”是云南滇南地區特有的食品，已有百多年歷史，五十多年前傳至昆明。
蜀名廚教學米線可分兩大類，一類是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”工藝復雜，生產周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的制作方法。
理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。
實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；
開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。
培訓內容
1、過橋米線的系統性制作步驟；
2、過橋米線原料的選購；
3、過橋米線食材的預加工實操；
4、過橋米線味型實操確定；
5、過橋米線系列味汁的實操調制；
6、過橋米線加工的基本標準；
7、過橋米線加工的工藝實操；
8、過橋米線的拌料實操；
9、過橋米線系列調味的注意事項；