黃燜雞米飯
蜀名廚黃燜雞米飯選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
一．理論講解：1.由師傅介紹項(xiàng)目技術(shù)所需原材料。二．實(shí)操指導(dǎo)：1.老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)操演示并拆解技術(shù)過程；2.學(xué)員現(xiàn)場(chǎng)備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；3.學(xué)員實(shí)戰(zhàn)操作，老師在旁指導(dǎo)，隨時(shí)指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；
開店指導(dǎo)：1.開店流程講解，包含店面選址、倉(cāng)儲(chǔ)、員工配置、采購(gòu)；2.講解開店常用的營(yíng)銷方法；3.開店成本的把控。
培訓(xùn)內(nèi)容
1、黃燜雞米飯的系統(tǒng)講述；
2、黃燜雞米飯?jiān)系倪x購(gòu)；
3、黃燜雞米飯食材的預(yù)加工；
4、黃燜雞米飯味型確定；
5、黃燜雞米飯系列味汁的調(diào)制；
6、黃燜雞米飯加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
7、黃燜雞米飯加工的工藝步驟；
8、黃燜雞米飯的拌料方法；
9、黃燜雞米飯系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；