甜面醬，也稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種漢族傳統醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—后熟—成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作的區別就是制曲有很大區別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵，待面團發酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲。
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