黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。
黃豆醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。
黃豆醬可以用于燉排骨。在燉排骨時(shí)加入適量的黃豆醬，能夠讓蛋白質(zhì)在微生物的作用下轉(zhuǎn)換成氨基酸，增加菜品的營養(yǎng)價(jià)值和美味。此外，黃豆醬的制作方法主要是將大豆炒熟磨碎后進(jìn)行發(fā)酵，過程中可能還會(huì)添加面粉或其他輔料以增加口感和營養(yǎng)。
在產(chǎn)品上，很多產(chǎn)品仍采用古法手工工藝制作，比如甜醬包瓜，它的制作工序非常復(fù)雜，原材料采用的是大暑節(jié)氣后六七成熟的八道黑品種的香瓜，去掉瓜籽后進(jìn)行反復(fù)的腌制，在脫鹽脫水后放入天然曬制的甜面醬中進(jìn)行醬制，醬制完畢后進(jìn)行反復(fù)晾曬制成瓜皮，中間加入葡萄干、核桃仁、杏仁、花生仁、芝麻仁、青紅絲、果脯等近十余種材料，并且成品后切成片狀是完整的，六必居是嚴(yán)格按照工序來制作產(chǎn)品的。