香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下制取的，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。
執行標準
機榨香油雖同小磨香油一樣執行GB/T 8233-1987標準，機榨油廠家在對消費者解釋時，也是如此說，所以給一般消費者造成了一些誤解，認為小磨香油和機制香油質量是一樣的。但實際上，在國家標準里面，對兩者還是做了一些不同的要求：
1、色澤：小磨香油要求紅≤11，而機榨香油要求紅≤12，所以機榨香油顏色暗紅，小磨香油呈棕紅色，外觀亮麗。
2、280℃加熱試驗：小磨香油要求無析出物，而機榨香油則允許有析出物，所以機榨香油外觀相對于小磨香油發暗、發濁。
我國浸出法使用的溶劑以六碳烷烴為主要成分，是一個多種烷烴為主的混和物，其沸點62--85℃，這個石油餾分通常稱為六號溶劑，其中烷烴占80.2%，環烷烴占18%，烯烴占1.6%，芳烴占0.7%，WHO/FAO（1970）指出：浸出法使用的溶劑，市場上稱之為商業己烷，是以六碳烷烴為主的“己烷餾分”，是一種混和物，溶劑輕汽油中，常因純度不夠，往往含有毒雜質如苯和多環芳烴等，多環芳烴中的苯并（a）芘是致癌物質。由于香油是常年食用的食品，若被污染，會對人體健康造成極大危害，我國食用油衛生標準中規定浸出油溶劑殘留量不得超過50ppm，這是從毒理學及生產工藝水平綜合考慮的結論。
小磨香油采用天然植物纖維過濾，程度上保留了香油中的濃香成份，同時影響香油外觀的蠟質、磷質因其對植物纖維的親合作用而附著于植物纖維上，所以采用此工藝處理的小磨香油外觀晶瑩剔透，久置也不會出現沉淀，能較長時間保持其色、香、味。