用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。
芝麻醬的加工工藝工藝流程
原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品
原料
選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻
凈料
將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動(dòng)，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。
烘炒
用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。
冷卻
炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻，避免窩鍋。
磨制
可采用石磨磨制，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。
保管方法
用清潔容器盛裝，存于陰涼、干燥、清潔處。醬上層可存持一層浮油隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。容器盛產(chǎn)，以免吸潮引起油脂敗壞。
適用人群
一般人群均可食用
尤其適合骨質(zhì)疏松癥、缺鐵性貧血、患者食用；
芝麻醬相關(guān)食物
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芝麻醬檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
LS/T 3220-1996 芝麻醬