料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。
有的時候家中沒有料酒了，有的朋友就會想到用“白酒”或者“啤酒”來代替使用，其實這是不正確的，料酒去腥增香的原理是，利用10到15度左右的酒精（實踐證明這個區間的酒精度數有利于烹飪）溶解肉類中腥味蛋白和胺類物質，再通過加熱揮發而帶走肉類的腥味和異味，而且料酒中還含有糖分和氨基酸，可以為食材增香，其低度數的酒精也不會破壞食材的蛋白質和脂類，保證營養不流失。
料酒是由“黃酒”轉化而來，所以正宗而優質的料酒的主要原料就是黃酒，料酒和黃酒一樣都含有氨基酸和脂類物質，營養豐富且都能夠給食材提鮮增味，烹飪的時候可以用黃酒代替料酒來使用，但是料酒是不可以代替黃酒的，因為黃酒屬于飲用酒類，料酒屬于烹飪酒類是不能夠飲用的，所以請大家一定要注意。
料酒可以有效的調味，讓食物更加好吃，具體來說料酒的作用和用法是什么呢？
我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會放入一些料酒。制作時，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發揮作用，它既能將魚的腥味揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發生化學反應，達到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。
首先酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。