醬，又何以名“將”呢？據說，在古代各種調味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬。這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古人還說：“醬者，百味之將帥。帥百味而行”。又據說：“醬，就像將軍平暴除惡那樣可制各種食物之毒”。“醬”大概就是由此而得名。
檢測標準：中華人民共和國國家標準批準發布公告2009第10號，由中國調味品協會組織起草的《黃豆醬》國家標準已經于2009年9月30日正式發布實施，請各調味品企業積極執行標準，保證產品質量，維護行業利益。
黃豆醬和豆瓣醬的主要區別在于原料和口感。黃豆醬主要由大豆制成，質地較粘稠，有完整的豆瓣，適合做醬香濃郁的菜式，如醬燜魚、炸醬面等。而豆瓣醬則主要由蠶豆、黃豆等原料釀制，口感甜中帶咸，適合做醬香味口感的菜，如炸醬面、肉包醬爆茄子等。
六必居真正的由來是傳承近六百年的“六必”古訓：秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，火齊必得，陶器必良，水泉必香。“六必”是我們在制作醬菜的過程中必須遵循的一道工藝。