啤酒廠釀酒設備配置
麥芽工藝:
原料大麥→ 粗選(去雜去石除鐵) 精選(去雜谷及破損麥粒)→分級(2.2mm 以下作飼料)→ 浸漬 →發(fā)芽(通調溫調濕空氣)→ 綠麥芽 →干燥與培焦 一除根 成品麥芽
啤酒工藝:
大米、麥芽 → 原料粉碎 → 糊化 → 糖化 → 麥汁過濾 → 麥汁煮沸 →加酒花 → 回旋沉淀 → 冷卻 → 發(fā)酵 → 后發(fā)酵(成熟)→ 濾酒 →→灌裝 → 鮮啤清酒→→ → 灌裝 → 熟啤
設備:
麥芽培養(yǎng)系統(tǒng)設備
1、 計量秤2、 麥芽粗選機3、麥芽精選機4、麥芽分級機5、 貯存?zhèn)}6、浸麥槽7、發(fā)芽箱8、干燥爐9、除根機
糖化系統(tǒng)設備
1、麥芽粉碎機2、大米粉碎機3、糊化鍋4、糖化鍋5、 過濾槽6、 直沸鍋7、旋流沉淀槽8、 薄板冷卻器9、麥汁充氧器10、酵母添加器11、排氣系統(tǒng)
2、發(fā)酵系統(tǒng)設備
3、1、發(fā)酵罐2、罐頂閥組件及相關閥門、管路
輔助系統(tǒng)設備
1、 堿罐2、劑罐3、純凈水處理器4、電鍋爐5`熱水罐6無菌水罐等
啤酒的主要生產過程是：
糖化——發(fā)酵——儲酒——過濾——包裝。
糖化的作用解釋起來比較復雜，外行理解不了，簡單點說就是把大麥芽和大米等固體原料做成可供酵母發(fā)酵的麥汁，并添加酒花。
發(fā)酵就是讓酵母利用麥汁中的糖類進行無氧發(fā)酵，產生酒精和二氧化碳，還有各種風味物質，把麥汁變成啤酒。
發(fā)酵完成后的啤酒通常還要再低溫儲存一段時間才進行下一步。
過濾就是把發(fā)酵完成后的啤酒中的固體物質(主要是酵母）過濾除去，讓啤酒清亮 。
包裝就是把過濾好的啤酒包裝成成品并。