凍干機(jī)制品凍結(jié)方式一般分成超低溫快凍、超低溫慢凍。超低溫快凍(10~15℃/分)針對保質(zhì)保量有益，產(chǎn)生的微結(jié)晶體，所得到的制品外型好，融解速率也比較快，但產(chǎn)生微結(jié)晶體則不益于加速凍干速率。
超低溫慢凍(1℃/分)產(chǎn)生粗結(jié)晶體，對提升凍干率有益，可是慢凍一般制品品質(zhì)，尤其是含活性的抗氧化物或活菌活病毒感染等成活率不好。
針對合成，快凍和慢凍的需求并不是嚴(yán)格，此兩種方式都可。
凍干機(jī)升華方法：一次升華法：一般可用制品的共熔點(diǎn)需在-10～-20℃前后，及其構(gòu)造單一，黏度、濃度值都不高，設(shè)備在10mm薄厚或15mm厚度。
只需把制品的溫度降到其互融點(diǎn)下列-10℃～-21℃就可以加溫升華，在加溫升華環(huán)節(jié)中需控制住提溫速度，可確保制品干躁取得成功。
不斷預(yù)凍升華法：一些共熔點(diǎn)相對較低的制品，即便極低的溫度下也無法達(dá)到*凍結(jié)。
外收看好像早已凍結(jié)*，但升華環(huán)節(jié)中，通常凍塊變軟，造成汽泡，并且在制品表層產(chǎn)生粘稠狀網(wǎng)狀組織，危害升華干燥開展，如純蜂蜜、蜂王漿等其物質(zhì)結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，又粘稠的制品通常不容易凍結(jié)，在升華里出現(xiàn)上述所說情況。
可采取不斷預(yù)凍方式去解決。
運(yùn)用此類方式，可以提高凍干率，也優(yōu)化了制品的品質(zhì)，減少凍干周期時(shí)間。分格凍結(jié)升華法：在凍干中如用大盤子裝制品，并且薄厚偏厚或含量過高，在升華時(shí)，底邊的水蒸氣沒法運(yùn)用逸出，使所有凍塊變型而松掉盆底，可將裝制品的盤開展分格，與此同時(shí)提升導(dǎo)熱率。