水是魚類賴以生存的基礎，養魚先養水，良好的水環境是實現水產養殖高產、的重要環節之一。而適宜的水溫不僅是魚類自身生長、繁殖及抵抗疾病等的必要條件，同時也是影響水質的重要因素之一。適宜的水溫在水產養殖中起著舉足輕重的作用。
淡水魚廣義的說，系指能生活在鹽度為千分之三的淡水中的魚類就可稱為淡水魚。狹義的說，系指在其生活史中部分階段如只有幼魚期和成魚期，或是終其一生都必須在淡水域中渡過的魚類。淡水魚養殖的形式有多種。池塘養魚是中國大部分地區使用的養魚方式，目前產量約占淡水養魚的60%以上，具有投資小、收益大、見效快、生產穩定等特點。
鯽魚是我們生活中很常見的一種魚，紅燒鯽魚就是一道很美味的菜肴，而且用鯽魚做出來的湯極其鮮美，營養價值很高，因此鯽魚成為許多人喜愛的對象，出現在餐桌上的頻率一直很高，目前全國各地都有市場需求。
鳡魚俗稱黃鱄、黃鉆、黃頰魚、竿魚、水老虎、桿魚等，為淡水四大兇猛魚類之一，肉質鮮美，生長速度快，經濟價值高。鳡魚也曾經一度面臨品種瀕危，近十多年來，鳡魚才人工繁殖養殖成功。目前鳡魚養殖還只是局限于小面積養殖，但是鳡魚養殖的經濟效益非常不錯，很值得推廣。