打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)。強(qiáng)制攪打，用來(lái)攪打粘稠漿體新麥打蛋機(jī)打發(fā)奶油機(jī)。如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦新麥打蛋機(jī)打發(fā)奶油機(jī)，打蛋機(jī)是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。被稱(chēng)作高速調(diào)和機(jī)新麥打蛋機(jī)打發(fā)奶油機(jī)，
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由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速新麥打蛋機(jī)打發(fā)奶油機(jī)。一般在70~270r/min范圍內(nèi)。打蛋機(jī)分為手動(dòng)和電動(dòng)，
打蛋機(jī)多為立式新麥打蛋機(jī)打發(fā)奶油機(jī)，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。