餐具是保證飲食衛生的條件之一，我們每天用完餐后，勢必要對餐具進行清洗。尤其是餐飲行業，餐具使用前必須洗凈、、符合國家有關標準，未經的餐具不得使用。衛生專家建議餐飲行業經營者嚴格按照一刮、二洗、三沖、四、五保管程序進行。
一刮：將剩余的的餐具內的食物殘渣刮入廢棄的桶內。
二刮: 將刮干凈的餐具用洗滌劑清洗干凈。如果用超聲波洗碗機清洗，可以少用或者不用洗滌劑。不能使用"三五"洗潔精、洗滌劑，特別注意千萬不可使用對人體有害的浸泡液。
三沖: 將經過清洗的餐具用流動水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑溶劑。如果采用餐具沖水機則更徹底清除表面殘留。
四: 采用有效的方法殺滅餐具上的微生物或者病毒。
五保：將后的餐具及時放入餐具柜內保存備用。
餐具柜、洗碗機池要定期清洗、擦拭、保持清潔。
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