炸洋芋是云南、四川乃至西南地區都流行的一種特色小吃，制作手法是將切成塊狀或條狀的土豆(洋芋)放入油鍋中炸，有夾生，透熟和酥脆等幾種程度。再配以各種佐料，加上腐乳，腌酸蘿卜，香菜，折耳根，蔥花以及當地特制辣椒面等加以攪拌，味道香辣爽口，既能解饞又能填飽肚子，作為一種特色風味小吃廣為流傳。
分為麻辣與糖醋兩種口味，老少皆宜。
洋芋，學名馬鈴薯 ，也叫土豆。云南、四川等西南地區最有特色小吃之一，炸洋芋:精選優質馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面淀粉后油炸而成，根據不同人的口味炸制成不同程度，加上蔥花、香菜、辣椒面、腐乳等調料食用，在云南、四川很多地方的大街小巷，隨處可見炸洋芋的身影。
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