干物質(zhì)含量和能量高
山羊奶的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪比牛奶分別高0.9%、0.7%、0.5%
02
脂肪溫和細(xì)致、不會(huì)造成囤積
山羊奶脂肪球直徑小，一般為2微米左右，僅為牛奶的1/3甚至1/10，且呈均質(zhì)分布，在消化道中與消化液接觸面積大，易吸收。
牛奶易結(jié)成奶皮，脂肪球極容易破碎，使與之相關(guān)的酶失活而被小腸壁吸收，一旦進(jìn)入血液會(huì)引起心臟和動(dòng)脈血管的損傷，刺激機(jī)體釋放更多的膽固醇到血液中，易導(dǎo)動(dòng)脈硬化。
山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸，其組成也與牛奶不同，山羊奶為短鏈脂肪酸，可以減低血中膽固醇，抵制組織中膽固醇的沉積，溶解膽結(jié)石。
03
蛋白質(zhì)優(yōu)良、必需氨基酸
山羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為:75:25，85:15，60:40。
酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物，而影響蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，與人奶相似，所以羊奶中蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高，更適合作為嬰兒、老人的保健食品。
山羊奶中含有人體所需的8種必需氨基酸(賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸)和幼畜所需的10種必需氨基酸。
04
礦物質(zhì)含量豐富
山羊奶中鈣、磷、鐵含量比牛奶高，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，山羊奶優(yōu)于牛奶。
且山羊奶中的鈣、磷含量是人奶的4-8倍，含量豐富的礦物質(zhì)對(duì)維持健康、預(yù)防疾病有一定的作用。
05
富含維生素
山羊奶的維生素含量比牛奶高，每100克山羊奶中維生素的總量比牛奶高79.2微克，其中維生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍，維生素D含量也比牛奶高。
山羊把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成無色維生素A的能力強(qiáng)，所以山羊奶的奶油呈白色。
06
弱堿性、緩沖性好
山羊奶PH為7.1-7.2，酸度為12-15T，牛奶PH為6.6-6.7，,酸度為17-18T，弱堿性食物對(duì)人體有利。
山羊奶含多種磷酸鹽類和蛋白質(zhì)類，是優(yōu)良緩沖劑，是胃潰瘍病人的理想食品。
07
奶源健康、飲用
奶牛易感染結(jié)核病，可傳染給人，奶山羊不易感染此病，飲用山羊奶比牛奶更。
另外，羊尾巴短，糞便呈固體顆粒狀，而牛尾巴長(zhǎng)，糞稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部，所以羊奶衛(wèi)生條件比牛奶更好。
08
山羊奶不易引起過敏反應(yīng)
瑞典研究表明：用牛奶喂養(yǎng)3個(gè)月以下兒童，其過敏反應(yīng)的發(fā)生與牛奶有直接聯(lián)系，有時(shí)甚至導(dǎo)致死亡，而常用山羊奶。
這是因?yàn)榕Ｄ讨腥榘椎鞍追N間特異性較高，β-乳球蛋白可能是導(dǎo)致人體對(duì)牛奶過敏的主要原因。
09
山羊奶天然香甜
飲用山羊奶好處多多，且羊奶本身的味道香甜清口，但是美中不足的是羊奶有膻味。
其實(shí)羊奶自身是沒有膻味的，其膻味主要是奶吸收了繁殖季節(jié)公羊散發(fā)的強(qiáng)烈膻味，再加上他的三種脂肪酸(辛酸、乙酸、葵酸)的特殊味道，造成羊奶有膻味。
目前通過公羊母羊分開飼養(yǎng)及除膻技術(shù)的進(jìn)步，羊奶中的膻味已經(jīng)可以完全消除。
強(qiáng)健大腦記憶功能
羊奶中不飽和脂肪酸的含量比約為1:1，而牛奶僅為1:8。
羊奶所含不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種人體必需脂肪酸含量很高。
亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化；亞麻酸具有益智健腦、防降三高、增強(qiáng)免疫的作用；花生四烯酸能促進(jìn)幼兒智力、體格和神經(jīng)發(fā)育。