彩色涼皮顧名思義是有顏色的涼皮，顏色都是蔬菜汁或者水果汁染成
以綠色為例：
1、將面粉和成面團后加清水不停揉搓洗出的面水為乳白色后倒另一個大盆，這樣反復三到四次后，面團就成了面筋，面水放置一夜，第二天早晨將上面沉淀出的清水慢慢倒掉。只留下底層的淀粉糊，分成兩份。
2.將菠菜打成汁，倒入一份淀粉糊里。同樣做胡蘿卜的。
3.鍋里放滿水燒開，舀一勺面糊倒入蒸涼皮的鑼鑼里，大火蒸三分鐘提出放涼水上冰一會，撕下涼皮既可。
4.將涼皮切成細絲拌成自己喜歡的口味即可
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