火鍋米線由傳統重慶火鍋湯料加入傳統小吃米線并配以經典重慶火鍋配菜，如：鮮毛肚、豆皮、午餐肉、木耳、豆芽、方竹筍等煮制而成。火鍋系列針對重口味人群，蜀名廚食材選用德莊三寶的德莊毛肚加以特色的德莊過把癮湯底，形成道地的重慶火鍋特色麻辣鮮香。特色風味系列集中了云、貴、川復合的口味類型，滿足不同地域人群的口味需求。
理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。
實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；
開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。
培訓內容
1、準備用具：不銹鋼水瓢和青花瓷大腕，電磁爐；
2、加工主料：1）、米線用熱水泡30分鐘后待用；2）、把小茴香用研磨機磨成粉待用；3）、把雞骨架放入鍋中加5千克水燒開后放大蔥和生姜大火熬30分鐘；
3、辣椒油做法：1）、把辣椒放入熱水中泡10分鐘后瀝干水分，用手搖粉碎器碾碎；2）、油鍋中放入色拉油燒至6成熱，加入攪碎的辣椒，抄干水分后放入小茴香及花椒粉，起鍋裝盆待用
4、煮米線打底料的順序：1）、把炒好的糍粑辣椒、鹽、雞精、味精、豬油配好放入不銹鋼水瓢中；2）、把配好料的不銹鋼水瓢放到電磁爐上加入雞湯300g后放入輔料，燒開；3）、到輔料大概煮熟后放入米線待到再次沸騰后就可以了，然后倒入青花瓷大腕中。
師資優勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術
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