萬州烤魚是重慶傳統(tǒng)特色名菜，采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的特點(diǎn)。
首先把魚處理干凈后平放在鐵夾中放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，加上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出的底料，放上豆芽、大白菜、千張、豆腐等輔菜，口味香辣，非常美味。
想在重慶學(xué)萬州烤魚技術(shù)哪里有教呢？
想學(xué)烤魚技術(shù)的朋友可以到大理創(chuàng)飛餐飲小吃培訓(xùn)，萬州烤魚口味正宗，做法地道，不局限與鮮、香、麻、辣，能制作出別家沒有的獨(dú)特創(chuàng)新口味！
學(xué)員親自動手實(shí)操，包學(xué)包會，學(xué)會為止！
1、重新改進(jìn)配方
萬州烤魚的配方創(chuàng)新，不再單單使用市面上普通的烤魚醬料，而是增添了秘制的醬料，豆瓣醬、香辣醬越煮越咸的情況一去不返，更加符合人們的飲食習(xí)慣。
2、挑選新鮮活魚
萬州烤魚選用的食材一定確保魚質(zhì)新鮮，鮮美嫩滑，健康滋補(bǔ)，不使用香精、色素、辣椒精等對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。
3、培訓(xùn)內(nèi)容
步：先學(xué)習(xí)用幾十種藥材，慢慢煉制秘制老油，要花三四個(gè)小時(shí)，才能精心做好一鍋老油，這是烤魚的關(guān)鍵；
第二步：制作鮮香膏，這是烤魚調(diào)味的鍋底配料，用十多種材料巧妙搭配而成；
第三步：殺魚腌魚再烤魚，把魚用炭火烤到焦香，外焦里嫩；
第四步：準(zhǔn)備各類配菜，熬煮湯汁，澆在烤好的魚上面，再擺上些素菜，
這樣全套的烤魚技術(shù)就成功掌握。