選用家千年古方和三十多種中藥材鹵制，以香、麻、辣為主，吃后香辣耐人尋味。
鴨頭、鴨脖子、鴨掌、整只鴨子一同烹煮，取名叫絕味鴨，如今不只鴨脖子、鴨頭、鴨掌香辣濃郁，鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨翅、鴨架子、鴨舌也相同濃香四溢，香而不膩。真的是吮指回味，掛齒留香啊！
口味特色：
招牌風味，香辣爽口、唇齒留香、肉質嚴密、耐性耐嚼，味道渾厚味道悠長。黑鴨風味，渾厚不膩、甜中帶辣、辣中帶麻、麻中帶香、香味入骨，使人垂涎欲滴食之不忘。五香風味，濃郁鹵汁、鮮香勁脆、細膩耐嚼，每一口都是對唇齒的無盡撩撥。醬鴨風味，香、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，辣中有鮮、有鴨香，滿口留香余味無窮。
二 訓練內容
訓練內容
●全鴨●鴨脖●鴨頭●鴨翅●鴨舌●鴨腸●鴨胗●鴨掌●鴨架
訓練課程組織
1.絕味鴨脖加工器具、設備的使用辦法與收購路徑。
2.加工絕味鴨脖所需香辛料、麻辣料的知道及使用辦法。
3.訓練絕味鴨脖鹵水的的制造及養護。
4.絕味鴨脖鹵水的調味辦法與竅門.
5.訓練絕味鴨脖的選材及腌制處理辦法。
6.絕味鴨脖及各種鴨雜的煮制時刻與竅門.
7.絕味鴨脖烤制竅門.
8.出資核算分析及運營管理辦法。
訓練時刻 不約束學習時刻,包教包會,學會停止。通常5天左右，視自己狀況而定。
重慶可欣餐飲管理有限公司是可欣集團餐飲培訓的個分部，主要是響應黨中央號召：快速培養青年創業、自主創業、解決下崗職工的就業問題，努力培養有志青年實現自己的夢想。我們的規劃是三年內在全國的省會城市有我們的分部，我們的目標是：讓每一個學員能學到真正的技術
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