紅燒肉是一道的大眾菜肴，屬于熱菜。其以為制作主料，*好選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
食材準(zhǔn)備：
五花肉，蔥，姜，鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖
烹飪技巧及做法：
1、準(zhǔn)備一塊新鮮的五花肉，*好選用一層瘦一層肥，層次分明的的那種，吃著口感好。
2、把五花肉清洗干凈，再切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，倒入料酒，蔥，姜，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。(一定要涼水放入五花肉，這樣可以煮出肉中的血水，使做出來(lái)的肉，更加鮮美，口感還好。）
3、煮大約5—8分鐘后，用漏勺撈出，用水給沖洗干凈，洗去五花肉表面的浮末備用，把蔥洗凈切段，姜洗凈切末備用。
4另起一鍋，鍋中放入冰糖，倒上少許的水，開(kāi)中小火，慢慢的熬制，把冰糖煮化開(kāi)，這時(shí)就要用鏟子不停地翻炒，防止糖色炒的不均勻，小火炒制糖色變成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。（建議用冰糖炒糖色，不要用白糖，用冰糖能使做出來(lái)的紅燒肉顏色更加紅亮）
4、5、在倒上清水，水的量沒(méi)過(guò)肉，放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉至1、5個(gè)小時(shí)，燉至五花肉軟爛即可