冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨最為有名，它結合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川特色的冒烤鴨。
“冒”字在這里是動詞。就是把菜用一個竹漏勺裝好放入已準備好的湯汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁加一些調味品就冒好了。“冒”其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）
1、冒烤鴨的系統性步驟；
2、冒烤鴨原料的選購；
3、冒烤鴨食材的預加工實操；
4、冒烤鴨味型實操確定；
5、冒烤鴨系列味汁的實操調制；
6、冒烤鴨加工的基本標準；
7、冒烤鴨加工的工藝實操；
8、冒烤鴨的拌料實操；
9、冒烤鴨系列調味的注意事項；