此菜以羊腿為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤(rùn)，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長(zhǎng)。蜀名廚烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，“烤羊腿”是蒙族名菜，流傳廣遠(yuǎn)，西北各地，皆有制作。
1、烤羊腿的系統(tǒng)講述；
2、烤羊腿原料的選購(gòu)；
3、烤羊腿食材的預(yù)加工實(shí)操；
4、烤羊腿味型實(shí)操確定；
5、烤羊腿系列味汁的實(shí)操調(diào)制；
6、烤羊腿加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；
7、烤羊腿加工的工藝實(shí)操；
8、烤羊腿的拌料實(shí)操；
9、烤羊腿系列調(diào)味的注意事項(xiàng)；