裱花課程奶類知識的學習

裱花課程奶類知識的學習我們在學習裱花課程之前，要進行奶類知識的學習，裱花中用到的奶類知識比較多，我們在學習之前要先對奶類知識有一定的了解。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，不含反式脂肪酸，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。溶點比植物奶油要低一些，如果做面包的時候加一些，也會讓您的面包更加松軟。目前國內不同品牌中打發難易度不同哦，口感也略有差異，需自己根據喜好選擇。

鮮奶，可以用奶粉、濃縮牛奶沖兌而不影響效果，全脂、低脂、脫脂牛奶都可以。甚至很多時候直接用等量清水都可以代替（當然不能代替以牛奶為主料的食物）只是味道會差一些。除特殊的配方通常牛奶是不可以燒開后使用的，會使口感變差沒那么爽滑。

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，不含反式脂肪酸，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。溶點比植物奶油要低一些，如果做面包的時候加一些，也會讓您的面包更加松軟。目前國內不同品牌中打發難易度不同哦，口感也略有差異，需自己根據喜好選擇。

奶粉比較常見的東西，在烘焙中添加奶粉可以起到增加奶香味，讓成品口感奶味更香濃，經常有人問能否替換，奶粉是不可以用牛奶代替的，因為增加液體會影響成品，可以選擇不放，只是在香味方面會減少。另外，有專門的烘焙奶粉，品質相對嬰幼兒奶粉較低，價格比較實惠，也無嬰幼兒奶粉中均衡的各類營養配比。

牛奶加糖、加熱、蒸發濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳，其實就是加了大量糖的濃縮奶。其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。在烘焙中，由于煉乳含糖量過高，因此基本不用做原料，更不能代替黃油或者牛奶。原味以及各種風味的煉乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的點心上。或者在原料中做增味劑。

這些知識都是我們在學習裱花的時候，都需要用到的知識，對這些有所了解，我們在學習的時候也會輕松很多。

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