食品級明膠
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英文名稱 Gelatin
中文別名 食用明膠;白明膠;動物膠
CAS RN 9000-70-8
EINECS號 232-554-6
分 子 式 C102H151O39N31
分 子 量 10000～70000
物化性質：白色或淺黃色褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末狀、幾乎無臭、無味，不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。可溶于乙酸及其他多數非極性有機溶劑。明膠是兩性膠體和兩性電介質，其溶液黏度主要依其分子量而不同。黏度與凝膠強度還受PH、溫度、電解質等諸因素影響。
用途：增稠劑、穩定劑、澄清劑。可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、復合乳化穩定劑、保健食品、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。
使用方法：
1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
2、然后在70-80℃以下的水浴環境中，對明膠進行熔化。
食品明膠的用量：
在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；
果汁軟糖生產中，明膠的用量為2％；
太妃糖的生產過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；
冰淇淋的生產過程中，明膠的用量為0．1％。
