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蓮藕作為食用和做菜的原料，生食、熱炒、水煮、油煎、煲湯均可派到用場。深加工后做成各式特產和小吃深受人們喜愛。蓮藕也極具藥用價值，在中醫上得到廣泛推崇和應用。
宋朝儒家理學思想家、文學家、哲學家周敦頤在其《愛蓮說》中寫道：
予獨愛蓮之出淤泥而不染
蓮藕是多年生水生植物，是一種深受大眾喜愛的高維生素、高營養、低熱量的根系食用植物。中醫認為蓮的各部分均可藥用，蓮子、蓮花、荷葉、蓮須、蓮房、蓮芯、蓮藕，尤以蓮藕的藕節藥力Z佳。
蓮藕的營養成分
蓮藕是一種中等卡路里根蔬菜，由幾種維生素、礦物質和營養素組成，包括鉀、磷、銅、鐵、錳，以及硫胺、泛酸、鋅、維生素B6、維生素C。它也是一種人體非常重要的膳食纖維來源和良好的蛋白質來源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，還原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纖維0.80％ 0.10％灰分和0.06％鈣。
蓮藕營養成分深度分析蓮藕（Nelumbo nucifera），原料，每100克營養價值元素營養值RDA百分比能量74 Kcal0.037碳水化合物17.23 g0.13蛋白質2.60 g0.05總脂肪0.10 g0.005膽固醇0 mg0膳食纖維4.9 g0.13維生素葉酸13 μg0.03煙酸0.400 mg0.025泛酸0.377 mg0.075吡哆醇0.258 mg0.2核黃素0.220 mg0.17硫胺素0.160 mg0.13維生素A.0 IU0維生素C44 mg0.73電解質鈉40 mg0.03鉀556 mg0.12礦物質鈣45 mg0.045銅0.257 mg0.29鐵1.16 mg0.14鎂23 mg0.06錳0.261 mg0.01硒0.7 μg0.01鋅0.39 mg0.035植物營養素胡蘿卜素－?0 μg--胡蘿卜素－α0 μg--隱黃質－?0 μg--葉黃素－玉米黃質0 μg--
蓮藕的類型
蓮的類型根據其用途分為三種：藕蓮，籽蓮和花蓮。
藕蓮
藕蓮品種比種子和花蓮產生更高的產量和質量更好的根莖，并且不產生或很少產生花。
籽蓮
種子蓮品種的特點是大量的心皮和種子集合，以及具有更好的營養特性的大種子。 這些品種的根系薄而纖維，不能形成良好的藕。
