純手工洗燕
一洗：專業的挑毛師將泡發好的燕盞在清洗臺面上用清水沖洗，手工去除蛋殼、大毛等雜質。
一挑：在不銹鋼操作臺上用專用的不銹鋼鑷子去除比較容易去除干凈的大毛，并借助鑷子細心地將燕窩一條一條地分開和撕下，不得弄斷。
二洗：將整桶的燕窩放于專用的清洗盒中用手輕輕攪動和漂洗，去除浮毛等雜質。
二挑：用鑷子將肉眼可見的非燕窩雜物、及細毛、黑點去除干凈。無法用鑷子去除的黑點必須用鑷子刮下來。
三洗：用手輕輕攪動將部分飄浮的細毛和黑點等雜質漂除。
三挑：將整桶的燕條自檢一遍，去除遺下的非燕窩的異物。挑燕師自撿完畢后送品檢臺待檢