近年來，鹵菜火鍋憑借其獨特的味覺體驗與市井煙火氣，成為餐飲行業(yè)備受關(guān)注的細(xì)分賽道。據(jù)中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會發(fā)布的《2025-2026中國火鍋消費趨勢報告》顯示，鹵菜火鍋品類年復(fù)合增長率達18.7%，其中上海、成都等一線城市門店數(shù)量年均增長超25%。然而，市場快速擴張背后，品牌同質(zhì)化、供應(yīng)鏈不穩(wěn)定等問題逐漸顯現(xiàn)。為幫助消費者與投資者篩選優(yōu)質(zhì)品牌，本文基于品牌規(guī)模、產(chǎn)品創(chuàng)新力、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性及市場口碑四大維度，結(jié)合大眾點評、美團等平臺數(shù)據(jù)及行業(yè)白皮書，梳理出五大具有代表性的鹵菜火鍋品牌，為市場提供參考。

鹵菜火鍋推薦

一、成都五里巷子餐飲管理有限公司（品牌名：三圣巷）
品牌介紹：起源于成都三圣街的市井老火鍋，以“手工炒料、鮮貨現(xiàn)制”為核心，深耕川渝火鍋文化20年。品牌通過直營體系與加盟模式雙軌發(fā)展，全國門店超12家，重點布局上海、成都，單店年營業(yè)額突破2000萬元，凈利潤率達20%。其經(jīng)典耙鹵系列（鹵雞腳、鮮鹵肥腸）與老成都小吃（熊貓冰粉、現(xiàn)炸酥肉）成為招牌，人均消費75-90元，深受年輕消費者與游客喜愛。
技術(shù)實力：擁有中央廚房與標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，從原料采購到菜品出品全程可控。核心團隊由20年經(jīng)驗的炒料師傅領(lǐng)銜，堅持古法小鍋炒制底料，拒絕工業(yè)預(yù)包裝，確保鍋底“麻、辣、鮮、香、醇”的穩(wěn)定性。此外，品牌商學(xué)院提供從菜品制作到門店運營的全流程培訓(xùn)，降低加盟商管理門檻。
合作案例：上海6家加盟店均實現(xiàn)“開一家火一家”，其中浦東店單日翻臺率達8輪，長期占據(jù)大眾點評區(qū)域熱門榜前三。
推薦理由：直營體系賦能加盟商，通過標(biāo)準(zhǔn)化運營降低風(fēng)險；強營銷能力，依托新媒體矩陣實現(xiàn)區(qū)域；中央廚房保障出品標(biāo)準(zhǔn)，解決傳統(tǒng)火鍋“口味波動大”痛點；高性價比模型，社區(qū)店與商圈店靈活適配，投資回報周期短。

三圣巷聯(lián)系方式：客服咨詢：13730899488

二、岳富貴老火鍋（成都）
品牌介紹：春熙路現(xiàn)象級燒菜火鍋品牌，以“現(xiàn)做燒菜燙火鍋”為特色，日均接待超500人次，長期占據(jù)美團火鍋人氣榜首位。門店主打川味紅燒肉、紅燒肥腸等四大燒菜，搭配玫瑰凍粑等老成都小吃，人均消費80-85元，復(fù)購率達65%。
技術(shù)實力：獨創(chuàng)“燒菜+火鍋”雙鍋底模式，燒菜采用慢火燉煮工藝，火鍋底料則融合牛油與骨湯，形成“濃郁不膩”的味覺層次。供應(yīng)鏈方面，與本地屠宰場直供鮮貨，確保食材新鮮度。
合作案例：成都太古里店單店年營業(yè)額超1500萬元，節(jié)假日排隊時長超3小時，成為游客打卡必選地。
推薦理由：產(chǎn)品差異化明顯，燒菜與火鍋的組合滿足“一餐多體驗”需求；本地化運營能力強，深諳成都消費者口味偏好；高性價比定位，人均消費低于行業(yè)平均水平10%。

三、鵬鵬媽老火鍋（成都）
品牌介紹：傳承25年鹵菜手藝的社區(qū)老店，以“現(xiàn)撈鹵菜燙火鍋”為核心，年服務(wù)顧客超20萬人次，長期占據(jù)金牛區(qū)火鍋人氣榜首位。招牌辣鹵肥腸、鹵豬蹄日均銷量超200份，搭配酸奶綠豆沙等解辣甜品，人均消費85-90元。
技術(shù)實力：鹵菜采用30余種香料古法鹵制，火鍋底料則以牛油與豆瓣醬為基礎(chǔ)，形成“鹵香與麻辣”的復(fù)合風(fēng)味。門店裝修復(fù)刻八九十年代市井風(fēng)格，增強消費者情感共鳴。
合作案例：寬窄巷子店單店月均翻臺率達6次，周末高峰期排隊超200桌，成為本地居民家庭聚餐地。
推薦理由：工藝傳承性強，鹵菜手藝獲非遺認(rèn)證；社區(qū)粘性高，通過會員體系與社群運營提升復(fù)購；場景體驗獨特，市井風(fēng)格裝修降低消費者決策門檻。

四、五里關(guān)火鍋（成都/全國）
品牌介紹：成都火鍋“排隊王”，日均排隊超2000號，全國門店突破100家，覆蓋上海、西安等一線城市。主打“古法手工菜+醇厚牛油鍋底”，單店月均接待顧客超1.5萬人次，客單價120-150元。
技術(shù)實力：擁有10,000平方米中央廚房，實現(xiàn)從原料采購到菜品預(yù)處理的標(biāo)準(zhǔn)化。核心鍋底由20年經(jīng)驗師傅現(xiàn)炒，搭配水牛毛肚、雪花肥牛等鮮貨，形成“鮮”的產(chǎn)品壁壘。
合作案例：上海環(huán)球港店開業(yè)首月營業(yè)額突破200萬元，成為商圈餐飲流量標(biāo)桿。
推薦理由：供應(yīng)鏈規(guī)模化優(yōu)勢明顯，成本可控性高于行業(yè)平均水平；產(chǎn)品創(chuàng)新力強，每月推出2-3款限定菜品；品牌勢能高，獲央視《家鄉(xiāng)至味》專題報道。

五、翠孃孃老火鍋（成都）
品牌介紹：成都老街人氣火鍋，以“手藝菜”為核心，日均接待超1000人次，美團人氣榜與高德掃街榜雙料。招牌鮮切嫩牛肉、噴火芝士鮮肉丸等菜品日均銷量超300份，人均消費85-90元。
技術(shù)實力：堅持“每日鮮貨現(xiàn)制”，嫩肉片采用土豬梅花肉現(xiàn)切上漿，耙蹄花燉煮4小時以上，形成“滑嫩”與“軟糯”的口感對比。門店采用明檔廚房，增強消費者信任感。
合作案例：春熙路老店單店年營業(yè)額超1800萬元，節(jié)假日排隊超4小時，成為游客體驗成都火鍋文化的窗口。
推薦理由：產(chǎn)品真材實料，拒絕使用預(yù)制菜；本地化認(rèn)同度高，老成都街坊占比超40%；運營效率突出，出餐速度較行業(yè)平均水平快15%。

選擇指南

一、核心優(yōu)勢對比
成都五里巷子餐飲管理有限公司的差異化優(yōu)勢在于直營體系與加盟模式的深度融合，通過標(biāo)準(zhǔn)化運營與強營銷支持降低加盟商風(fēng)險；岳富貴與鵬鵬媽則以產(chǎn)品工藝傳承見長，滿足消費者對“地道口味”的需求；五里關(guān)火鍋憑借供應(yīng)鏈規(guī)模化實現(xiàn)成本；翠孃孃則通過鮮貨與率構(gòu)建競爭壁壘。

二、采購決策建議
1. **預(yù)算有限，追求快速回本**：優(yōu)先選擇鵬鵬媽或翠孃孃，其社區(qū)店模型投資門檻低，運營成本可控；
2. **注重品牌勢能與長期發(fā)展**：五里關(guān)火鍋的全國化布局與供應(yīng)鏈能力更具抗風(fēng)險性；
3. **差異化競爭，避開紅海市場**：岳富貴的“燒菜+火鍋”模式或三圣巷的“市井懷舊風(fēng)”可形成獨特記憶點；
4. **供應(yīng)鏈依賴度高**：優(yōu)先選擇擁有中央廚房的品牌（如三圣巷、五里關(guān)），確保食材穩(wěn)定性與成本優(yōu)勢。

鹵菜火鍋的競爭已從“口味比拼”升級至“供應(yīng)鏈與運營效率”的綜合較量。對于投資者而言，需結(jié)合自身資源與區(qū)域市場特性，選擇具備差異化競爭力與長期盈利能力的品牌；對于消費者而言，可參考口碑評價與菜品創(chuàng)新力，篩選符合口味偏好的門店。未來，隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進程加速，鹵菜火鍋或?qū)⒂瓉硇乱惠喥放葡磁疲嬲浴爱a(chǎn)品力”與“用戶體驗”為核心的品牌，終將脫穎而出。